הבשרים נבחרו בקפידה רבה ומתאימים למבחר לקוחות המסעדה המקפידים לפקוד את המסעדה לעיתים תכופות. שף המסעדה שיבלי עמאד מכפר שיבלי בהר תבור, 7 שנים במקצוע, מתוכן שנתיים כשף המסעדה